Courant culinaire qui date du début des années 1990, quand le cuisinier Yves Camdeborde a commencé servir de la cuisine moderne et raffinée dans un bistrot (voir ce mot) : des recettes classiques sont modernisées.
Ce courant a été nommé « bistronomie » (contraction de bistrot et de gastronomie) par le journaliste culinaire Sébastien Demorand en 2004.
