Rendre souple, malléable une matière grasse à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en tapant dessus ou bien avec les mains en malaxant avec les doigts.
Se dit d’une pâte à sucre ou d’une pâte d’amande que l’on travaille pour la rendre plus souple.
Se dit d’une matière grasse que l’on frappe avec un rouleau à pâtisserie.