Action de conjuguer les différentes phases préliminaires d’une préparation en vue de sa réalisation.
Pratiquer les opérations culinaires utiles (épluchage, lavage, taillage, tournage, habillage, blanchiment, cuisson, assaisonnement, garniture, sauce, décoration, présentation, dressage) pour rendre appétissante une préparation.
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