- Se dit d’une crème que l’on obtient en cuisant du lait (1 L, éventuellement aromatisé à la vanille) avec une préparation obtenue par fouettage de 16 jaunes d’oeufs et de 500 g de sucre, jusqu’au « ruban » (voir ce terme).
- Se dit d’une crème faite de jaunes d’oeufs, lait, sucre, vanille. La crème actuelle, avec seulement 8 jaunes, ne doit pas être nommée « crème anglaise », mais « crème anglaise allégée ».
- Composition d’oeufs battus avec huile, sel et poivre, dans lequel on trempe des éléments pour être panés et sautés au beurre, à l’huile ou frits, cuire à l’anglaise.
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