Acide éthanoïque, de formule CH3COOH. Il s’obtient notamment par fermentation de l’éthanol, ou alcool éthylique.
A noter que sa formation par Mycoderma acetii est plutôt défavorisée quand la couche de micro-organismes tombe dans le vinaigre en formation (« mère du vinaigre ». C’est la raison pour laquelle les vinaigriers doivent être remplis de vin par le fond.
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