Une abaisse est une pâte brisée, feuilletée ou sablée qui a été étalée avec un rouleau à pâte pour lui donner l’épaisseur et la dimension d’un moule ou de tout autre récipient, en fonction de la recette choisie.
L’abaisse désigne également la partie d’une génoise coupée en deux dans le sens de la largeur et sur laquelle on étalera une crème, de la confiture ou autre préparation ; les deux parties seront ensuite réunies pour être cuites ou recouvertes d’un glaçage.
